Canopus es el pequeño y muy cuidado proyecto de Gabriel Dovskin (durante años corresponsal en Europa y en zonas de guerra de Medio Oriente) en un viñedo en El Cepillo, donde tiene parcelas de Malbec y de Pinot Noir, que se caracteriza por su clima frío y sus suelos heterogéneos, y se trabaja siguiendo prácticas biodinámicas.

Frisante natural rosado, con burbujas de Malbec, Nox es un vino de aperitivo, ligero, fresco y frutal ligeramente espumoso. Según el anitguo mito griego Nox (o Nyx) es la diosa de la noche, que surge antes de que hubiera algo, cuando sólo había oscuridad y cielo.