Ceretto Barbaresco es fruto de un ensamblaje de los viñedos más jóvenes en Asili y los de la parte más baja de Treiso. Un total de 5 hectáreas que son cultivadas bajo certificación ecológica y sin uso de ningún producto químico que pueda alterar el equilibrio natural del terroir. Una vez la uva está bien madurada se vendimia manualmente.
Trasladada inmediatamente a la bodega la uva de Ceretto Barbaresco pasa a fermentar con levaduras autóctonas y con el sombrero emergido en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada durante unos 15 días. Se trata de un proceso que finaliza con una maceración de 10-15 días. Finalmente el vino se transfirió a tonneaux de roble francés durante 12 meses y 12 meses en barricas de 25 hl.