A 1.600 msnm en La Cautiva, Gualtallary se encuentra ¨Finca La Romain¨, abundante en suelos calcáreos que imprimen al vino un carácter fino y delicado.

De esta finca se seleccionan los racimos óptimos para vinificar. Se comienza en barricas, pisando los racimos enteros, y sin uso de maceración carbónica se lleva a fermentación con la levadura autóctona del viñedo. Conforme pasan los días se retiran progresivamente los escobajos hasta su totalidad.
Terminada la fermentación, el vino espera dos inviernos en barricas francesas usadas.